Risotto All’astice all’onda
per 4 pers.
Prendere 2 astici, tagliarli a pezzi, prendere una cipolla piccola, mezzo peperone rosso, tritarli insieme molto finemente.Prendere una padella mettere il trito ottenuto,aggiungere un ½ cucchiao d’olio extra vergine d’oliva e una noce di burro, un pizzico di sale e una grattatine di pepe rosa, fate soffriggere per qualche minuto aggiungete l’astice tagliato a pezzi sfumare con un goccio di vino bianco secco, aggiungere 100gr. di pomodoro fate ridurre per qualche minuto e aggiustate, eventualmente di sale. Fate raffreddare. Prendere una pentola, aggiungere il riso, fatelo tostare. Prendere i pezzi d’astice sgusciarli e mettere la polpa ottenuta nella pendola, aggiungere al sugo del fumetto di pesce e dopo circa 15 minuti di cottura mantecare il tutto con olio extra vergine e una spruzzatina di cognac a fuoco alto. A questo punto il Risotto è pronto.
Buon Appetito
Lista ingredienti
100 gr pomodoro
2 astici circa 1000 gr
50 gr cipolla
80 gr peperone rosso
1/2 cucchiaio olio
20 gr burro
sale q.b.
1 bicch.prosecco Spumante docg
2 grattugiate pepe rosa
1 noce di burro
Spruzzatina di Brandy
Code di Mazzancolle spadellate con pomodorino pachino.
per 2 persone
Prendere n.6 mazzancolle sgusciarle. Tagliarle facendo attenzione a lasciare la parte della coda unita. Mettere un cucchiaio di olio in una padella aggiungere le mazzancolle, soffriggere per 1 minuto aggiungere i pomodori pachino tagliati a metà e precedentemente sbolliti e spellati, sfumare con del vino bianco secco, cucinare per 3,4 minuti. Prendere un piatto e comporlo con al centro della rucola e adiacendo le 3 mazzancolle per porzione, formando un semicerchio e rifinendo il piatto con il ristretto di pomodorini ottenuto. Il Piatto è finito.
Buon Appetito