Zuppa di Pesce Fredda

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RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti:
2 filetti di rombo
2 filetti di scorfano
2 filetti di lucerna
2 filetti di San Pietro
2 peperoni verdi lunghi
1 limone spremuto
2 pomodori ramati
timo
olio extravergine di oliva
sale

Per il court bouillon:
1 ciuffo di prezzemolo
1 gambo di sedano verde
1 cipolla bianca piccola
Pepe in grani
Sale
1 calice di Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG









PREPARAZIONE

Prendiamo i filetti di pesce già pronti (eventualmente li dilischiamo e gli togliamo la pelle) e li tagliamo a cubetti di circa 1 centimetro.

Per il court bouillon: mettiamo in una pentola in ebollizione il prezzemolo, il pepe in grani, 1 calice di Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG, il sedano, la cipolla, il sale, e lasciamo bollire per circa cinque minuti.

Successivamente prendiamo i cubetti dei filetti di pesce e li immergiamo nel court bouillon facendoli cuocere per circa cinque minuti. Scoliamo il pesce recuperando l’acqua di cottura. Facciamo raffreddare il pesce. Mettiamo il pomodoro ramato in acqua bollente per due minuti, e, successivamente, lo snelliamo e lo tagliamo a cubetti privandolo dei semi. Tagliamo i peperoni verdi finemente a rondelle e li mettiamo in una ciotola con circa un litro di acqua fredda.

Spremiamo un limone e lo aggiungiamo al peperone con il sale e l’olio extravergine di oliva.Prendiamo un piatto fondo. Adagiamo i pezzetti di pesce freddi nel piatto. Aggiungiamo due cucchiai di court bouillon e per coprire completamente il pesce usiamo l’acqua con i peperoni. Aggiungiamo il pomodoro, il timo e completiamo con un filo di olio extravergine d’oliva.