Zuppa di fagioli e moscardini

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INGREDIENTI

fagioli lamon secchi
moscardini piccoli
polpa pomodoro
cipolla piccola
aglio
alloro
olio extravergine di oliva
prosecco
prezzemolo
peperoncino
sale

QUANTITA’

200 grammi
300 grammi
150 grammi
1
2 spicchi
1 foglia
3 cucchiai
1 bicchiere


Descrizione

dosi per 4 persone

1.Mettete i fagioli in una ciotola, copriteli di acqua tiepida e teneteli in ammollo per 12 ore.
2.Trascorso questo tempo, scolateli e versateli in una casseruola insieme a uno spicchio d’aglio non spellato e alla foglia di alloro. Copriteli di acqua fredda e fate prendere l’ebollizione quindi salate, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per circa 2 ore.
3.Pulite i moscardini. Togliete gli occhi e il becco quindi rovesciate la sacca e svuotatela. Lavateli bene asciugateli e se grandi dividete la sacca dai tentacoli e tagliteli.
4.Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete la cipolla tritata insieme ad uno spicchio d’aglio e a un pezzetto di peperoncino. Quando il soffritto comincia a prendere colore, unitevi i moscardini e fateli rosolare per qualche minuto bagnandoli con bicchiere di prosecco a fuoco vivace. Salate, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciateli cuocere per una decina di minuti.
5.Scartate dai fagioli l’alloro e lo spicchio d’aglio e versateli con tutta l’acqua di cottura nella casseruola con i moscardini.
6.Regolate il sale e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungete poco prezzemelo tritato e servite la zuppa calda o tiepida, aggiungete a piacere un filo d’olio extravergine d’oliva.