Le nostre ricette

TARTARE DI OSTRICHE E PROSECCO

Posted by | giugno 20

RICETTA per 4 persone: Ingredienti: – 8 Ostriche grosse – 100 gr di salmone fresco – 100 gr di salmone sotto sale – 12 gamberi rosa – Timo – Maggiorana – 2 bicchieri di Springo Blue Conegliano Prosecco Superiore Docg Brut Rive di Formeniga – Sale grosso – Olio d’oliva – 1 limone Preparazione: Come […]

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Zuppa di Pesce Fredda

Zuppa di Pesce Fredda

Posted by | giugno 24

RICETTA PER 4 PERSONE PREPARAZIONE Prendiamo i filetti di pesce già pronti (eventualmente li dilischiamo e gli togliamo la pelle) e li tagliamo a cubetti di circa 1 centimetro.Per il court bouillon: mettiamo in una pentola in ebollizione il prezzemolo, il pepe in grani, 1 calice di Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG, il sedano, la […]

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Tagliolini al Verdiso con ragù di Gransoporo

Tagliolini al Verdiso con ragù di Gransoporo

Posted by | febbraio 5

RICETTA PER 4 PERSONE Preparazione Portare a bollore l’acqua in un bel pentolone, quindi immergere i gransopori o granceole per circa 30 minuti. Scolarli, lasciarli raffreddare e, muniti di buona pazienza, iniziare a spolparli aprendo il carapace e tagliando l’interno in più parti per pulirli meglio. Mettiamo lo scalogno tritato in una pentola, uniamo l’olio […]

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Calamaro ripieno gratinato agli anacardi

Calamaro ripieno gratinato agli anacardi

Posted by | febbraio 5

RICETTA PER 4 PERSONE Ingredienti:4 calamari nostrani da 200 grammi l’uno100 grammi di anacardi al naturale100 grammi di pane grattugiato3 zucchine1 scalogno1 patata2 rametti di timo2 rametti di maggioranaErba cipollina q.b.Olio extra vergine di olivaSaleProsecco Preparazione Pulire e lavare per bene i calamari tenendo separata la testa dal corpo. Per il ripieno del calamaro: Tritare […]

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Vellutata di Topinambur con Capesante

Vellutata di Topinambur con Capesante

Posted by | febbraio 5

RICETTA PER 4 PERSONE Ingredienti:600 g di topinambur2 patate1 spicchio d’aglio1 cucchiaio di prezzemolo tritato2 foglie di salvia1 noce di burro8 capesante2 cucchiai di bottarga di muggine in polvereOlio extravergine di olivaSale e pepe2 cucchiai di pan grattato Preparazione: Lavare i topinambur, spazzolandoli con cura per eliminare il terriccio, raschiarli e tagliarli in piccoli pezzi. […]

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RISOTTO PROSECCO E MARE

RISOTTO PROSECCO E MARE

Posted by | ottobre 14

RICETTA PER 4 PERSONE Ingredienti: 8 pugni di riso carnaroli 12 ostriche belon calibro n° 2 10 capesante nostrane 2 calici di Sua Maestà il Prosecco Superiore DOCG Conegliano – Valdobbiadene Fumetto di pesce q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Prezzemolo q.b. Sale q.b. Preparazione: Aprite le ostriche e mettete da parte la loro acqua. Nel […]

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Zuppa di fagioli e moscardini

Zuppa di fagioli e moscardini

Posted by | settembre 26

Descrizione dosi per 4 persone 1.Mettete i fagioli in una ciotola, copriteli di acqua tiepida e teneteli in ammollo per 12 ore. 2.Trascorso questo tempo, scolateli e versateli in una casseruola insieme a uno spicchio d’aglio non spellato e alla foglia di alloro. Copriteli di acqua fredda e fate prendere l’ebollizione quindi salate, abbassate la […]

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RISO FREDDO AL PROFUMO DI MARE

RISO FREDDO AL PROFUMO DI MARE

Posted by | settembre 26

INGREDIENTI riso 200 ggamberi sgusciati 100 gseppie pulite 100 gvongole : da sgusciare 200g o sgusciate 50g peperone rosso 1 Descrizione Lessare riso e lasciare raffreddare sotto l’acqua corrente fredda. Lessare gamberi, seppie e spadellare vongole (se da sgusciare). Tagliare a dadini le seppie e il peperone ed unire il tutto alle vongole e ai […]

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GAMBERI MEDITERRANEI (PER 4 PERSONE)

GAMBERI MEDITERRANEI (PER 4 PERSONE)

Posted by | settembre 26

INGREDIENTI 20 gamberi rossi (grossi) o mazzancolle (grosse) 12 pomodori ramati maturi 10 foglie di basilico Descrizione Tagliare a metà i gamberi lessare per pochi minuti. A parte tagliare a dadini il pomodoro, unire il basilico tritato, sale e qualche goccia di limone e lasciare macerare. Disporre i gamberi aperti nel piatto e ricoprire con […]

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Insalatina d’astice con julienne di verdure

Insalatina d’astice con julienne di verdure

Posted by | settembre 26

Descrizione dosi per 2 persone Fare bollire l’astice per 15 minuti e lasciare raffreddare, nel frattempo tagliare a fiammifero il cetriolo, la fetta di limone e i ravanelli. A questo punto prendere l’astice e spolpatelo facendo attenzione a non rovinare la coda  che taglierete a metà e che poi servirà per  guarnire il piatto. Prendete […]

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Insalata d’Astice con Verdure, Germogli di Soia e Lemon Gras

Insalata d’Astice con Verdure, Germogli di Soia e Lemon Gras

Posted by | settembre 17

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Filetti di Soaso al forno con routatille di verdure marinate al Prosecco Superiore Docg Conegliano Valdobbiadene

Filetti di Soaso al forno con routatille di verdure marinate al Prosecco Superiore Docg Conegliano Valdobbiadene

Posted by | settembre 10

    Preparazione Il giorno precedente, mettete in marinatura un cubettato di verdure di stagione. Lavate e pulite per bene le carote, le zucchine, gli asparagi bianchi e quelli verdi, condendoli con sale, aglio e due foglie di basilico. Immergete le verdure nel Prosecco Superiore Docg Conegliano Valdobbiadene e nel succo d’arancia per l’intera giornata. […]

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Filetto di Otragan con salsa mediterranea e Bottarga

Filetto di Otragan con salsa mediterranea e Bottarga

Posted by | settembre 10

Descrizione dosi per 4 persone Sviscerare, squamare, lavare e filettare un Otragan dal peso di circa 600 gr. ottenuti i due filetti tagliare ciascuno in tre trancetti. Condire i trancetti con sale e erbette aromatiche, cucinarli al vapore per 5 minuti. Fateli raffreddare. Adagiare al centro di un piatto piano un ristretto di pomodoro fresco […]

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Crema di Lamon con spuma di formaggio di malga

Crema di Lamon con spuma di formaggio di malga

Posted by | luglio 30

Descrizione dosi per 4 persone Far bollire i fagioli di Lamon per circa ore 1 con un mazzetto di alloro, salvia, rosmarino e una cipolla. A fine cottura togliere il mazzetto di alloro. Prendere il tutto e passarlo con un cutter fino a ottenere una crema omogenea. A parte prendere un recipiente e mettiamoci il […]

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ALICI IN SCAPECE

ALICI IN SCAPECE

Posted by | luglio 30

Descrizione dosi per 4 persone 1 Pulire curare, eviscerare ed aprire togliendo la spina dorsale le acciughe. 2 Lavarle per bene e, dopo averle infarinate, friggetele in olio bollente. 3 Scolatele e asciugatele bene su fogli di carta assorbente, salatele e sistematele ben pressate in una terrina. 4 Intanto fare bollire in un pentolino ½ […]

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